即食牡蛎软罐头的研制

编号 zgly0000562097

文献类型 期刊论文

文献题名 即食牡蛎软罐头的研制

作者 陶晶  杨瑞金  张文斌  朱振乐 

作者单位 江南大学食品科学与技术国家重点实验室  江南大学食品学院  江苏省赣榆县海洋与渔业局 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2008,29(4)

页码 94-98

年份 2008 

分类号 TS295.4  Q959.215.3 

关键词 牡蛎  软罐头  即食食品  产品品质 

文摘内容 以大连湾长牡蛎为原料,开发即食牡蛎软罐头。研究牡蛎加工过程中牡蛎的去腥配方、去腥时间、热烫时间、调味液配方、杀菌时间及杀菌温度对产品品质的影响,确定牡蛎在不同加工过程中的最佳工艺条件。