葛粉面条及其品质控制研究

编号 zgly0001443879

文献类型 期刊论文

文献题名 葛粉面条及其品质控制研究

作者 熊焰  陈琦辉  陈木兰 

作者单位 福建省建阳市农业局 

母体文献 东南园艺 

年卷期 2013年05期

年份 2013 

分类号 TS213.24 

关键词 葛粉  面条  品质改良剂  研究 

文摘内容 本文探讨了葛粉面条的研制及其品质改良措施。以高筋面粉为原料,科学添加葛粉、品质改良剂以提高葛粉面条的品质。试验结果表明,确定葛粉面条的主要原辅料的配比(葛粉∶面粉)为3∶7时,加入原料粉重量50%的含0.4%六偏磷酸钠与5%NaCl溶液进行和面,熟化20 min,可生产出质感俱佳的葛粉面条。