咸菜入馔有讲究

编号 zgly0000410653

文献类型 期刊论文

文献题名 咸菜入馔有讲究

作者 陈诚 

母体文献 四川烹饪 

年卷期 2006,(6)

页码 18-19

年份 2006 

分类号 TS255.53  TS891 

关键词 咸菜  制作经验  四川榨菜  腌雪里蕻  梅干菜  萝卜干  酱菜  腌香椿  广东  萧山 

文摘内容 咸菜, 也称腌酱菜, 主要是用腌、酱、渍等方法制作而成。咸菜在我国有着悠久历史, 各地民间也都积累了相当丰富的制作经验。而享誉中外的咸菜美食就有北京酱菜、天津冬菜、四川榨菜、广东梅干菜、萧山萝卜干等。用咸菜制作的菜肴具有脆香爽口、个性十足、风味别具的特点。从烹饪的角度看, 适宜于做菜的咸菜类原料有北味的腌水芥、酱瓜、腌雪里蕻、腌香椿、腌尖椒等, 还有南味的四川榨菜、广东梅干菜、湖南酸豆角、萧山萝卜干等。