说鲊

编号 zgly0000420154

文献类型 期刊论文

文献题名 说鲊

学科分类 220.20;森林培育学

作者 白忠懋 

母体文献 四川烹饪 

年卷期 2006,(7)

页码 35-35

年份 2006 

分类号 S759.94  S152.7 

关键词 江苏盐城  水分蒸发  茄子  美味  酱菜  八角  草果  茴香 

文摘内容 江苏盐城, 我去过多次了。在那儿我吃到过不少特色美味。最近, 我又到盐城, 品尝到了又一种美味——茄子鲊。该市有对老夫妻, 开了家酱醋厂, 妻子研制出一种酱菜, 叫茄子鲊(此字曾被写成了“胙”, 有误, 因胙是指古代祭祀时供的肉), 做法为: 茄子切成小指粗的细长条, 晾晒数天, 待水分蒸发之后, 再入笼猛火蒸。把淘过的大米和少量八角、草果、茴香等同炒出香后, 磨成粉。