枇杷果实成熟和贮藏过程中有机酸的代谢

编号 zgly0001295330

文献类型 期刊论文

文献题名 枇杷果实成熟和贮藏过程中有机酸的代谢

作者 何志刚  李维新  林晓姿  潘葳  苏德森  庄林歆 

作者单位 福建省农业科学院农产品贮藏加工研究中心  福建省农业科学院中心实验室  福建省农业科学院农产品贮藏加工研究中心 福州350013  福州350013  福州350003  福州350013 

母体文献 果树学报 

年卷期 2005年01期

年份 2005 

分类号 S667.3 

关键词 枇杷  成熟  贮藏  有机酸代谢 

文摘内容 以高效液相色谱法测定解放钟和早钟六号枇杷成熟过程中及其在8-10℃低温保鲜与MAP保鲜过程中有机酸成分的变化。结果表明:枇杷鲜果中有机酸有苹果酸、乳酸、草酸、酒石酸、富马酸、柠檬酸、丙酮酸等,其中主要有机酸为苹果酸(约占85%),其次为乳酸(约占10%),草酸、酒石酸的含量较低,富马酸微量,不含乙酸和琥珀酸。随着采收成熟度的提高与贮藏时间的延长,有机酸的种类增加,总酸含量下降,有机酸代谢消耗主要是苹果酸的代谢消耗。MAP保鲜主要是通过抑制苹果酸的代谢来减少有机酸在贮藏过程中的消耗。