核桃仁脱皮和蛋白提取研究

编号 zgly0000316253

文献类型 期刊论文

文献题名 核桃仁脱皮和蛋白提取研究

作者 张红  姚舜  李国军  张庆祝 

作者单位 西南农业大学食品科学学院 

母体文献 粮食与油脂 

年卷期 2003,(12)

页码 22-23

年份 2003 

分类号 TS222.1 

关键词 核桃  脱皮  核桃蛋白 

文摘内容 该文采用正交实验研究核桃仁脱皮效果和核桃蛋白提取工艺。结果表明, 在65℃下, 以0.6%NaOH溶液, 将核桃仁浸泡15min, 所得核桃仁颜色和质地最好; 对核桃蛋白提取工艺研究表明, 在核桃仁浓度为4%, pH9.0下碱溶, 在pH5.0酸沉, 核桃蛋白质得率最高, 为70.0%左右。