编号 zgly0001098426
文献类型 期刊论文
文献题名 葡萄汁的简单加工方法
作者单位 山东省果树研究所 山东省果树研究所
母体文献 落叶果树
年卷期 1989年S1期
年份 1989
关键词 葡萄汁 加工方法 打浆 浓糖浆 果汁 浆汁 葡萄栽培 柠檬酸 热装瓶 原汁
文摘内容 近年来,我省葡萄栽培面积迅速扩大,产量逐年增加。在葡萄产地将生产过量之鲜果用简单的加工方法加工成果汁,对于避免浆果损失,增加果农经济收入,有一定的实际意义。 一、加工过程 选果──洗果──打浆取汁──热处理──过滤──第一次澄清──添加防腐剂──静置──分离沉淀物──过滤──调配──杀菌──热装瓶──冷却 二、技术要点 1.品种选择:最好选用“康克”、“可它巴”等美洲或欧美杂交种的葡萄制汁品种。由于我省此类葡萄栽培不多,也可使用玫瑰香、巨峰等生食品种。 2.原料处理:选用无腐烂、无病虫、上色好、含糖高、充分成熟的葡萄。将葡萄用水洗净,为洗去果粒上的农药,可用0.1%HCI浸洗,再用清水冲洗干净