葡萄汁的简单加工方法

编号 zgly0001098426

文献类型 期刊论文

文献题名 葡萄汁的简单加工方法

作者 辛力  张静  翟秀英 

作者单位 山东省果树研究所  山东省果树研究所 

母体文献 落叶果树 

年卷期 1989年S1期

年份 1989 

关键词 葡萄汁  加工方法  打浆  浓糖浆  果汁  浆汁  葡萄栽培  柠檬酸  热装瓶  原汁 

文摘内容 近年来,我省葡萄栽培面积迅速扩大,产量逐年增加。在葡萄产地将生产过量之鲜果用简单的加工方法加工成果汁,对于避免浆果损失,增加果农经济收入,有一定的实际意义。 一、加工过程 选果──洗果──打浆取汁──热处理──过滤──第一次澄清──添加防腐剂──静置──分离沉淀物──过滤──调配──杀菌──热装瓶──冷却 二、技术要点 1.品种选择:最好选用“康克”、“可它巴”等美洲或欧美杂交种的葡萄制汁品种。由于我省此类葡萄栽培不多,也可使用玫瑰香、巨峰等生食品种。 2.原料处理:选用无腐烂、无病虫、上色好、含糖高、充分成熟的葡萄。将葡萄用水洗净,为洗去果粒上的农药,可用0.1%HCI浸洗,再用清水冲洗干净