编号
zgly0000499177
文献类型
期刊论文
文献题名
湿热处理对橡实淀粉特性影响的研究
作者单位
中南林业科技大学资源与环境学院
中国林业科学研究院亚林中心
湖南省益阳市林科所
母体文献
食品科学
年卷期
2007,28(3)
页码
104-106
年份
2007
分类号
TS201
关键词
湿热处理
橡实淀粉
粘度
透光率
凝沉稳定性
文摘内容
本文对经湿热处理和原橡实淀粉的粘度、透光率、凝沉稳定性进行对比研究, 研究表明: 湿热处理的温度对淀粉粘度有极显著影响。不同的橡实淀粉粘度的影响差异明显; 湿热处理会降低橡实淀粉的粘度, 温度越高, 粘度降低的幅度越大; 湿热处理对淀粉的透光有一定的影响, 在低温段的湿热处理对其透光率影响较少, 在高温段影响较大, 而且其透光率随处理的温度升高而迅速增加; 湿热处理的温度对淀粉的凝沉稳定性有极显著影响, 湿热处理的温度越高, 淀粉的凝沉稳定性就越差。