湿热处理对橡实淀粉特性影响的研究

编号 zgly0000499177

文献类型 期刊论文

文献题名 湿热处理对橡实淀粉特性影响的研究

作者 谢碧霞  钟秋平  李安平  王森  李清平 

作者单位 中南林业科技大学资源与环境学院  中国林业科学研究院亚林中心  湖南省益阳市林科所 

母体文献 食品科学 

年卷期 2007,28(3)

页码 104-106

年份 2007 

分类号 TS201 

关键词 湿热处理  橡实淀粉  粘度  透光率  凝沉稳定性 

文摘内容 本文对经湿热处理和原橡实淀粉的粘度、透光率、凝沉稳定性进行对比研究, 研究表明: 湿热处理的温度对淀粉粘度有极显著影响。不同的橡实淀粉粘度的影响差异明显; 湿热处理会降低橡实淀粉的粘度, 温度越高, 粘度降低的幅度越大; 湿热处理对淀粉的透光有一定的影响, 在低温段的湿热处理对其透光率影响较少, 在高温段影响较大, 而且其透光率随处理的温度升高而迅速增加; 湿热处理的温度对淀粉的凝沉稳定性有极显著影响, 湿热处理的温度越高, 淀粉的凝沉稳定性就越差。