越橘果实中的活性成分及其药用保健机能

编号 zgly0000528873

文献类型 期刊论文

文献题名 越橘果实中的活性成分及其药用保健机能

作者 李亚东 

作者单位 吉林农业大学小浆果研究所 

母体文献 农产品加工 

年卷期 2007,(12)

页码 10-11

年份 2007 

分类号 S666.062 

关键词 成熟果实  活性成分  越橘  有机酸含量  机能  保健  药用  成熟度 

文摘内容 越橘果实是以花青甙为主的深蓝色，味酸甜，稍有黏性的果胶质，并有香味。
(1)糖、酸和维生素类果实里糖的含量随着成熟度而增加，糖度最高可达13％左右。越橘成熟果实中的糖主要是果糖和葡萄糖，占90％以上，果糖与葡萄糖的比例维持在1：1．2左右。果实中有机酸含量随着果实的成熟而减少，成熟时有机酸含量维持在1％左右。有机酸几乎全是以枸椽酸形式存在，占83％～93％，少部分为奎宁酸和苹果酸。