食醋有机酸的液相指纹图谱建立方法研究

编号 zgly0000760479

文献类型 期刊论文

文献题名 食醋有机酸的液相指纹图谱建立方法研究

作者 刘晓伟  杨代明  孙桂芳  李忠海  杨滔 

作者单位 长垣烹饪职业技术学院  湖南省食品质量监督检测所 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2011(5)

页码 403-406

年份 2011 

分类号 TS264.22 

关键词 高效液相色谱  指纹图谱  食醋  模糊聚类 

文摘内容 研究建立基于高效液相的食醋有机酸指纹图谱方法。采用高效液相方法,测定食醋中的有机酸。建立食醋有机酸的液相指纹图谱,并采用夹角余弦法对建立的食醋特征指纹图谱进行验证。结果表明,标准酿造食醋与建立的食醋特征指纹图谱之间的相似度大于0.9。该方法可以用于食醋质量控制和掺伪判定。