薯蓣贮藏期不同部位的褐变生理生化差异

编号 zgly0000476191

文献类型 期刊论文

文献题名 薯蓣贮藏期不同部位的褐变生理生化差异

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 陈艳乐  睢鑫  贾守菊 

作者单位 温州大学生命与环境科学学院  平原大学 

母体文献 河南师范大学学报: 自然科学版 

年卷期 2006,34(2)

页码 120-123

年份 2006 

分类号 Q949.95 

关键词 薯蓣  不同部位  褐变 

文摘内容 研究了薯蓣贮藏期间不同部位褐变相关的生理生化差异。结果表明: 贮藏期间,薯蓣不同部位存在明显的褐变差异。两端的褐变度、总酚含量和多酚氧化酶活性高于中部,皮部的高于心部,使两端和皮部比中部和心部更易和更早发生褐变。两端的过氧化物酶活性高于中部,皮部的高于心部,但心部的过氧化物酶活性15 d 后高于中部的,30 d 时与两端的相同,这与褐变度的变化规律不同。两端的超氧化物歧化酶活性低于中部,皮部的低于心部,而两端的丙二醛含量高于中部,皮部的高于心部。因此,在薯蓣贮藏过程中,两端和皮部的脂质过氧化程度高于中部和心部,清除自由基的能力则明显低于中部和心部,导致这两个部位膜的完整性更易丧失且易发生褐变。提示薯蓣加工过程中要尽可能抑制两端和皮部的褐变,块茎采摘后不宜长久放置,应及时加工。