不同处理条件对苜蓿叶蛋白凝聚效果的研究

编号 zgly0000706714

文献类型 期刊论文

文献题名 不同处理条件对苜蓿叶蛋白凝聚效果的研究

作者 柳斌  席亚丽  穆峰海  王涛  曹致中 

作者单位 甘肃农业大学草业学院  青岛黄海职业学院电子商务系 

母体文献 草业科学 

年卷期 2010(1)

页码 114-118

年份 2010 

分类号 Q946.1 S816.4 

关键词 苜蓿  叶蛋白  凝聚条件 

文摘内容 以现蕾期新鲜苜蓿Medicagosativa为材料, 采用温度、pH值单因素处理及温度、加热时间、pH值和NaCl质量分数多因素处理, 探讨不同方法对苜蓿叶蛋白凝聚效果的影响。结果表明, 在单因素条件下, 温度以75℃为宜, pH值4.0对苜蓿叶蛋白产量、叶蛋白纯度和粗蛋白提取率有显著影响。而在多因素条件下, 叶蛋白的最适凝聚组合条件为温度85℃, 时间2min, pH值4.0, 以及NaCl质量分数0.4%。