提高秋名茶品质的生产工艺流程初探

编号 zgly0001299543

文献类型 期刊论文

文献题名 提高秋名茶品质的生产工艺流程初探

作者 张鹰  祖峰  周才琼 

作者单位 重庆市新胜茶场西山分场  西南农业大学食品学院 402166  402166  400716 

母体文献 蚕桑茶叶通讯 

年卷期 2005年02期

年份 2005 

分类号 TS272.5 

关键词 生产工艺流程  滚筒  苦涩味  品质指标  毛茶  杀青  重庆市  水浸出物  酯型儿茶素  名茶 

文摘内容 夏秋季节气温高,日照强,茶中多酚类物质含量较高,尤其是具有苦涩味的酯型儿茶素含量显著增加,而氨基酸类物质却较低[1],因此,“秋名茶”往往具有苦涩味重、收敛性强、香气清淡的缺点,综合品质较差,严重影响其市场销售量。就改善夏秋茶的品质前人做了多方面的研究[2,3],但是通过合理的技术手段将前人研究的成果有机组合,探索出一种适应规模化生产的工艺流程的研究少有报道。本文即从这方面入手,并将微波设备应用于生产实际中,旨在找出一种既能够提高秋名茶的各个品质指标,又适合规模化生产的工艺流程。1材料和方法1.1材料9～10月,从川茶小叶品种中采收一芽一、二叶。实验仪器设备主要有:滚筒杀青机;微波设备;碧螺春