螺杆挤压制备食用菌膨化食品工艺研究

编号 zgly0000974586

文献类型 期刊论文

文献题名 螺杆挤压制备食用菌膨化食品工艺研究

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 芦菲  宋华威  李波  孙俊良 

作者单位 河南科技学院食品学院 

母体文献 食用菌 

年卷期 2015(1)

页码 60-61

年份 2015 

关键词 食用菌  杏鲍菇  挤压  膨化食品 

文摘内容 以食用菌(杏鲍菇、平菇、香菇)为原料,添加玉米粉等辅料,采用双螺杆挤压技术制备食用菌膨化食品。研究结果显示:将新鲜食用菌破碎打浆,按1:6与玉米粉混合,添加适当调味料,控制物料含水量在25%左右,采用60℃-160℃-160℃双螺杆挤压温度,斩切成型的膨化物料于200℃烘烤15 min,即可制备出营养丰富、口感酥脆的食用菌膨化食品。三种食用菌原料杏鲍菇和平菇效果较好,香菇因色深效果较差。