一种压差膨化龙牙楤木酥脆食品的加工工艺研究

编号 zgly0001571650

文献类型 期刊论文

文献题名 一种压差膨化龙牙楤木酥脆食品的加工工艺研究

作者 冯磊  李元敬  张学义  佟立君 

作者单位 黑龙江省林业科学院  深圳大学  黑龙江省林副特产研究所 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 2018年01期

年份 2018 

分类号 TS205 

关键词 龙牙楤木  压差膨化  酥脆  加工工艺 

文摘内容 试验采用压差膨化对龙牙楤木嫩茎叶进行酥脆食品的加工研究,确定最佳生产工艺条件为脆化温度90℃,压力差0.3MPa,停滞时间90min,含水率3%以下,抽真空时间1h,真空度-0.098MPa。待脆化完成后,物料冷却至45℃取出按品相规格分级。