乳与乳制品中黄曲霉毒素M1研究进展

编号 zgly0000447673

文献类型 期刊论文

文献题名 乳与乳制品中黄曲霉毒素M1研究进展

作者 邓省亮  赖卫华  许杨 

作者单位 南昌大学中德联合研究院食品科学教育部重点实验室 

母体文献 中国公共卫生 

年卷期 2006,22(4)

页码 490-491

年份 2006 

分类号 R155.57  R735.7 

关键词 黄曲霉毒素M1  乳制品  AFM1  强致癌物质  AFB1  急性毒性  摄入量  代谢产物  动物  羟基化 

文摘内容 黄曲霉毒素M1(Aflatoxin M1, AFM1)是动物摄入黄曲霉毒素B1(Aflatoxin B1, AFB1)后在体内经羟基化形成的代谢产物。1963年Alleroft首先发现, 直到1965年才命名为AFM1, 它是一种强致癌物质, 毒性仅次于AFB1, 急性毒性与AFB1相似, WHO将其列为ⅡB类致癌物。AFM1主要存在于动物的乳、肾脏、肝脏、蛋、肉和尿中, 其中以乳中最为常见。通常当动物摄入了AFB1污染的食物后, 排出AFM1的量为AFB1摄入量的1%～3%。牛奶经过巴氏杀菌后, AFM1几乎不被破坏。本文就当前乳与乳制品中AFM1的毒性、检测方法以及控制措施作一综述。