5个葡萄品种添加蜂蜜发酵酒特性分析

编号 zgly0000995913

文献类型 期刊论文

文献题名 5个葡萄品种添加蜂蜜发酵酒特性分析

作者 邢雅婷  尹克林  房彤彤  谭玉晓 

作者单位 西南大学含弘学院  西南大学园艺园林学院  西南大学园艺园林学院南方山地园艺学教育部重点实验室 

母体文献 中国南方果树 

年卷期 2015(1)

页码 69-71

年份 2015 

关键词 鲜食葡萄  蜂蜜发酵  葡萄酒  感官分析 

文摘内容 为探究最适酿酒的葡萄品种与蜂蜜及其配比关系,选取巨玫瑰巨峰夏黑蜜莉和大紫葡萄以及优质槐花和枣花蜂蜜为试材。以不同葡萄品种添加不同种类和比例的蜂蜜,进行发酵试验。发酵过程中测定酒液的总酸与色度,最后对成品酒测定其酒精度和进行感官分析。结果表明,枣花蜜和巨玫瑰葡萄按2∶10配比时,所酿得蜂蜜葡萄酒风味好、色泽佳。