银耳酸奶的制作工艺研究

编号 zgly0001233830

文献类型 期刊论文

文献题名 银耳酸奶的制作工艺研究

作者 秦利利  杨志华  吕玉梅  王新亮  丛淑玲 

作者单位 内蒙古农大食品工程系  内蒙古农业学校  内蒙古农大食品工程系  010018  010018 

母体文献 食用菌 

年卷期 2001年01期

年份 2001 

分类号 TS252.54 

关键词 制作工艺  母发酵剂  发酵酸奶  冰糖银耳  内蒙古  大食品  培养基  鲜牛奶  子实体  搅拌型酸奶 

文摘内容 银耳亦你白木耳，是著名的食、药用菌，冰糖银耳是我国传统的药膳，有清热消炎、养阴润肺、益胃生津、补中益气、安神健脑等功效。酸奶是本地区传统的奶制品，能改善肠道菌群、促进消化、健胃的保健型活菌饮料。在常规酸奶中配以冰糖银耳制成的酸奶，是一种新型保健饮品、现将其研制方法介绍如下：１ 工艺流程 干银耳→检选→浸泡→预煮→磨浆→过滤→配料→消毒→冷却→袋种→分装→发酵→冷藏→检验→成品→包装２ 操作要点２．１ 酸奶发酵剂的制备 母发酵剂的制备（试管活化）→中间发酵剂制备（２５０ｍＬ三角瓶扩大）→工作（生产）发酵剂制备（２０００ｍＬ三角瓶、罐或桶）。具体制作过程：①母发酵剂制备——混和乳酸发酵剂干粉由我系