混浊苹果汁生产工艺改进的研究

编号 zgly0000446556

文献类型 期刊论文

文献题名 混浊苹果汁生产工艺改进的研究

作者 赵光远  王璋  许时婴 

作者单位 郑州轻工业学院食品工程系  江南大学食品学院 

母体文献 食品工业 

年卷期 2006,27(2)

页码 13-16

年份 2006 

分类号 TS251.65  TS275.5 

关键词 混浊苹果汁  颜色  破碎时热处理  浊度  果胶 

文摘内容 考察了苹果破碎时果浆所达到的最高温度对果汁的颜色、Vc、酚类物质、色泽和混浊稳定性等的影响, 确定破碎温度为95℃。热处理增加了果胶的聚合度, 促进果胶从果浆中释放, 从而增加了果汁的黏度。热处理还可减小果汁中悬浮颗粒的尺寸。用新工艺生产出的产品有较高的浊度和较好的颜色。