天然板栗壳色素奶的制备及理化性质研究

编号 zgly0000813243

文献类型 期刊论文

文献题名 天然板栗壳色素奶的制备及理化性质研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 王继芝 

作者单位 河北科技大学理学院 

母体文献 河北林业科技 

年卷期 2013(5)

页码 16-18

年份 2013 

分类号 S759.8 

关键词 板栗壳色素  牛奶  甜味剂  增稠剂  稳定剂 

文摘内容 该文用自制的板栗壳色素, 直接添加到新鲜牛奶中制备出了良好的板栗壳色素奶, 并研究了板栗壳色素奶的生产技术路线和工艺流程, 对其理化性质进行了分析, 确定了板栗壳色素的用量, 选定了稳定剂的种类和最佳添加量, 甜味剂添加量、增稠剂的种类及添加量。所制备的板栗壳色素奶具有良好的口感、较好的稳定性和悦人的色泽, 既保持了鲜奶固有的营养价值, 还因为色素的添加而增加了奶品中矿物质的含量和板栗香味, 提升了奶产品品质, 是一种同时具有奶香和板栗香味的液态产品。