绒白乳菇发酵液提取物的抑菌活性及稳定性研究

编号 zgly0000738873

文献类型 期刊论文

文献题名 绒白乳菇发酵液提取物的抑菌活性及稳定性研究

作者 计红芳  张令文  王青  张慧蓉  宋瑞清 

作者单位 河南科技学院食品学院  哈尔滨商业大学食品工程学院 

母体文献 哈尔滨商业大学学报: 自然科学版 

年卷期 2011,27(4)

页码 581-586

年份 2011 

分类号 TS201 

关键词 绒白乳菇  发酵液  提取物  抑菌活性  稳定性 

文摘内容 研究了绒白乳菇发酵液及其提取物对常见食品污染微生物和杨树叶枯病菌的抑制作用,并探讨了各种因素对提取物抑制叶枯病菌活性的影响.结果表明,该提取物对供试细菌的抑制能力强于真菌,对金黄色葡萄球菌的抑制能力最强,其次为枯草杆菌与大肠杆菌,对酵母菌抑制作用微弱;对黑根霉、黑曲霉均不具有抑制作用.提取物对叶枯病菌生长具有较强的抑制作用,对菌体生长的有效中质量浓度为0.912 mg/mL,对孢子萌发的有效中质量浓度为0.609 mg/mL;发酵液提取物具有较宽的pH值范围,有一定的抗氧化还原能力,具有良好的耐热性,低质量浓度的Fe^3+、Fe^2+、Zn^2+对提取物无破坏作用,Cu^2+、Al^3+的破坏作用极强,Na^+、K^+、Mg^2+、Ca^2+等大量元素、紫外线与贮存时间对其抑菌活性无影响.