白柠檬果皮油特征香气成分的评价

编号 zgly0000207303

文献类型 期刊论文

文献题名 白柠檬果皮油特征香气成分的评价

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 杨荣华 

作者单位 杭州商学院食品科学与工程系 

母体文献 食品与发酵工业;北京 

年卷期 2000, 26(3)

页码 31～34

年份 2000 

分类号 S785.13 

关键词 来檬  Citrus aurantifolia  植物油  精油  香气成分  测定 

文摘内容 用客观方法, 评价了白柠檬果皮油的特征香气成分。用溶剂萃取法提取
白柠檬果皮的精油, 并用硅胶柱将精油分成碳氢化合物和含氧化合物两大部
分, 由于含氧化合物具有果皮油的特征香气, 利用各成分的香气值对该部分
进行了评价, 明确了香叶醛、橙花醛、沉香醇以及一些脂肪族醛等25种成分
对白柠檬果皮油香气起着重要作用。用这些成分按着在果皮油中含量比调配
成的混合液具有白柠檬果皮的香气。由此可知, 利用香气成分的香气值, 能
够筛选出对食品的香气起重要作用的成分。表2参11