酱平菇加工技术

编号 zgly0001214114

文献类型 期刊论文

文献题名 酱平菇加工技术

作者 李敏 

母体文献 湖北林业科技 

年卷期 2000年02期

年份 2000 

分类号 TS255 

关键词 加工技术  平菇  安息香酸钠  稀甜酱  盐坯  水浸泡  去盐  取出后  混合液  盐度 

文摘内容 选７～８成熟的平菇，去掉菇脚，洗净。以１００公斤鲜菇５公斤食盐比例，放入缸内腌制三天起缸，沥去盐卤，再用盐１０公斤加入缸腌制。７～１０天再起缸，沥去盐卤，再加适量盐进行第三次腌制。此时盐度已达２２浓度，成为盐坯，可长期保存。每１００公斤盐坯用４００公斤清水浸泡８小时，取出后，沥干水份，用清香甜酱浸泡８小时捞出，沥干１小时，然后每１００公斤盐坯用稀甜酱４５公斤、糖精２０克、安息香酸钠１５０克的混合液盐渍。夏天酱１天，冬天酱３天。其成品呈红着色，甜脆鲜香，风味独特。酱平菇加工技术@李敏