大豆多肽饮料加工技术研究

编号 zgly0001289940

文献类型 期刊论文

文献题名 大豆多肽饮料加工技术研究

作者 徐怀德  师学文  曹剑英 

作者单位 西北农林科技大学食品科学与工程学院  西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌712100  陕西杨凌712100  陕西杨凌712100 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 2004年07期

年份 2004 

分类号 TS275 

关键词 大豆  木瓜蛋白酶  氨基态氮  多肽饮料 

文摘内容 采用酶解技术对大豆多肽饮料的加工技术进行了研究。正交试验结果表明,木瓜蛋白酶质量浓度为8g/kg,温度为60℃,pH=7.0,水解3h时,大豆蛋白水解效果较好,酶解液的氨基态氮含量由210.6mg/kg增加到621.3mg/kg,增加了3倍。大豆多肽饮料配方是:大豆酶解液250g/kg,柠檬酸三钠0.5g/kg,磷酸三钠0.5g/kg,蔗糖60g/kg,稳定剂6g/kg,酸味调节剂和香精适量。