晌应面法优化沙棘果酒发酵条件的研究

编号 zgly0000603209

文献类型 期刊论文

文献题名 晌应面法优化沙棘果酒发酵条件的研究

作者 范兆军  牛广财  朱丹  王永苓  王长远 

作者单位 黑龙江八一农垦大学食品学院  黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院 

母体文献 食品与机械 

年卷期 2009,25(1)

页码 41-45

年份 2009 

分类号 TS262.7  TQ925 

关键词 沙棘  果酒  发酵条件  响应面法  优化 

文摘内容 以沙棘汁为原料，自选酵母菌Y23作为菌种进行发酵，通过单因素试验选取温度、SO2用量、接种量、发酵时间为主要因素，根据Box-Benhnken中心组合试验设计原理，采用响应面分析法确定沙棘果酒最优发酵工艺条件。结果表明：沙棘果酒发酵最佳工艺条件为：温度28．4℃、SO2用量88mg／L、接种量12％、发酵时间9．5d，在此条件下沙棘果酒的酒精度为（11．2±0．2）％（V：V）。