试论我国“注水肉”监管技术体系建设

编号 zgly0001570907

文献类型 期刊论文

文献题名 试论我国“注水肉”监管技术体系建设

作者 张松山  刘丽华  孙宝忠  谢鹏 

作者单位 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 

母体文献 中国动物检疫 

年卷期 2018年01期

年份 2018 

分类号 F322 

关键词 注水肉  判定原则  监管体系  食品安全 

文摘内容 注水肉监管存在判定标准单一的问题,亟须建立畜禽肉监管技术体系。本文借鉴发达国家消费理念引导和市场行为约束理念,提出以正常为主为判定原则,从畜禽宰前管理、屠宰及市场监管多环节入手,通过畜禽行为学、组织形态学、正常肉敏感指标范围、近红外等特征图谱,以及畜禽肉水分限量等指标,提出了构建注水肉监管技术体系的新思路。