一种草莓风味桃红葡萄酒的酿造方法

申请号 CN202110074883.0

专利名称 一种草莓风味桃红葡萄酒的酿造方法

专利类型 发明 

年份 2021 

公开号 CN112680303A

公开日 2021.04.20

主分类号 C12G1/022

分类号 C12G3/024  C12G3/055  C12G1/022 

申请日 2021.01.20

申请人 天津农学院 

国家省市 天津 

联系地址 300384 天津市西青区津静公路 市辖区 天津市 CN 300384;300384 Jing Jing Road, Xiqing District, Tianjin Municipal District Tianjin City CN 300384

发明人 张军  杜晴云  钱坤  俞然  张顺屹  杨婧爽  唐磊 

代理人 马云云

代理机构 天津合正知识产权代理有限公司 12229

优先权 CN202110074883(A) 20210120

内容摘要 本发明提供了一种草莓风味桃红葡萄酒的酿造方法，该方法包括如下步骤：1)选择新鲜葡萄和草莓；2)将葡萄除梗、轻度破碎，分离果籽得到葡萄果浆；将90?95％的草莓用切片机切成薄片备用，剩下的草莓经过冷冻干燥后真空包装备用；3)将草莓切片加入葡萄果浆中发酵，分离清汁；4)将分离得到的清汁继续控温发酵；5)将发酵后的酒液在低温静置，后将冷冻干燥后的草莓粉碎后加入上清液中混匀；6)向酒液中添加皂土，经澄清处理、过滤、除菌得原酒。本发明所述的草莓风味桃红葡萄酒的酿造方法，更好的保留了草莓中的风味物质和营养成分，体现出草莓风味特征，改善了葡萄酒的口感和品质。

主权利要求 1.一种草莓风味桃红葡萄酒的酿造方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：1)选择新鲜成熟玫瑰香或巨峰葡萄，自然成熟着色糖度170g/L以上；选择新鲜采摘的草莓，草莓占葡萄的重量比为20-30％；2)将葡萄除梗、轻度破碎，分离果籽得到葡萄果浆；将90-95％的草莓用切片机切成薄片备用，切片可以减少果肉、果胶析出，利于后期澄清和过滤；剩下的草莓经过冷冻干燥后真空包装备用；3)将草莓切片加入葡萄果浆中，之后向果浆中添加SO 2 40-60mg/L，添加CL果胶酶0.02-0.04g/L；添加一级白砂糖调整糖度为200-210g/L，添加酒石酸，使酸度达到7.5-8.5g/L，添加VL1酵母0.15-0.2g/L，控温浸渍发酵2-4天，果汁色度0.8-1.2时，糖度50-60g/L时，分离清汁，圧榨汁单独存放；4)将分离得到的清汁继续控温发酵，当还原糖含量达到6.0-8.0g/L时，添加SO 2 50-60mg/L，降温至0-5度，终止发酵；5)将发酵后的酒液在0-5℃低温静置7-10天，除去酒脚；将冷冻干燥后的草莓粉碎后加入上清液中混匀，使糖度达到8-12g/L；6)将步骤5)调好的酒液中添加皂土0.8-1.1g/L，5-10℃澄清处理10-15天，硅藻土机过滤和除菌过滤，之后再经冷冻处理，除菌过滤，得草莓混酿半干桃红葡萄原酒。

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