冻结条件对黑牛肝菌营养价值影响的研究

编号 zgly0001312417

文献类型 期刊论文

文献题名 冻结条件对黑牛肝菌营养价值影响的研究

作者 樊建  赵天瑞  曹建新 

作者单位 昆明理工大学食品工程研究中心  昆明理工大学食品工程研究中心 昆明650224  昆明650224 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2006年02期

年份 2006 

分类号 TS219 

关键词 黑牛肝菌  冻结  POD活性  营养价质 

文摘内容 研究了在不同的烫漂温度及时间下黑牛肝菌过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性的变化,烫漂及冻藏对黑牛肝菌过氧化物酶活性、氨基酸、矿质元素、维生素及氨基酸态氮等成分的影响。结果表明:采用95～96℃烫漂温度效果最好,在3min内过氧化物酶活性降低了95.5%,烫漂及冻藏都使黑牛肝菌营养成分受到不同程度的损失。建议采用-80℃以下温度不经烫漂而冻结,冻品在-26℃冰箱中贮藏12个月,其营养价值保持很好。