不同规模餐馆食物浪费及其氮足迹——以北京市为例

编号 zgly0001569112

文献类型 期刊论文

文献题名 不同规模餐馆食物浪费及其氮足迹——以北京市为例

作者 张丹  伦飞  成升魁  刘晓洁  曹晓昌  刘子鑫 

作者单位 中国科学院地理科学与资源研究所  北京林业大学自然保护区学院  信阳师范学院数学与信息科学学院 

母体文献 生态学报 

年卷期 2017年05期

年份 2017 

分类号 F719.3  X2 

关键词 食物浪费  环境影响  氮足迹  餐馆  北京市 

文摘内容 餐饮食物浪费的普遍性和严重性已得到了社会各界的关注。通过实证研究的方法对餐饮消费中食物浪费问题进行了研究,并从食物全供应链的视角,对比分析了不同规模餐馆食物浪费的氮足迹及其环境影响。研究表明:北京市餐饮食物浪费人均浪费量为74.39g/人次,其含氮量为1.24g/人次,约占总浪费量的2%。北京市餐饮食物浪费所引起总的氮排放量为16.37 g/人次,其中有1.24g/人次的氮排放来自于食物的直接浪费,其余15.13g/人次氮排放来自于食物生产过程。北京市餐饮食物浪费的氮足迹为0.22g N/g,即每浪费1g的食物,就会有0.22 g的氮排放到环境中。对比不同规模餐馆的食物浪费情况可知,大型餐馆的人均浪费量最高,有99.38g/人次,其氮排放量也相应最大,为22.53g/人次;中型餐馆和小型餐馆的食物浪费人均量及N排放量依次减少,而快餐的最低,仅为北京市整体平均水平的1/3。