香菇柄风味食品的研制

编号 zgly0000229030

文献类型 期刊论文

文献题名 香菇柄风味食品的研制

学科分类 220.55;林业工程

作者 袁旭  李建荣 

作者单位 黑龙江八一农垦大学食品工程系 

母体文献 食品工业科技;北京 

年卷期 2001, 22(1)

页码 43～45

年份 2001 

分类号 S789.9 

关键词 香菇  食用真菌  香菇柄  加工工艺 

文摘内容 试验结果表明, 干香菇柄最佳浸泡条件为1%柠檬酸水溶液, 45～50℃浸
泡4～6 h。最佳蒸煮条件为180 KPa, 40～50 min, 酸糖盐的最佳比例为(每
100 kg原料中)12∶0.8∶1.8。此工艺还适用于低档次香菇和碎菇的加工。表
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