大麦总多酚不同溶剂提取物对DPPH自由基清除能力的影响

编号 zgly0000578025

文献类型 期刊论文

文献题名 大麦总多酚不同溶剂提取物对DPPH自由基清除能力的影响

作者 陆健  樊伟  孔维宝  赵海锋  董建军  单连菊  林艳 

作者单位 江南大学生物工程学院  青岛啤酒股份有限公司 

母体文献 食品与生物技术学报 

年卷期 2008,27(1)

页码 57-61

年份 2008 

分类号 Q946  TS262.5 

关键词 大麦  多酚物质  提取溶剂  抗氧化物质  DPPH自由基 

文摘内容 酚类化合物是大麦中主要的抗氧化物质之一，直接影响到麦芽、麦汁和啤酒的品质。研究了体积分数100％的甲醇、体积分数80％的甲醇、体积分数80％的乙醇、体积分数80％的丙酮和水等5种不同提取溶剂对大麦游离多酚和结合多酚提取率的影响，以及不同溶剂提取物清除DPPH自由基能力的差异。结果表明：提取溶剂对大麦多酚的提取效率有显著影响，不同溶剂提取物清除DPPH自由基的能力有显著性差异；其中以80％丙酮溶液为提取溶剂时，所得提取物的游离多酚质量分数及其对DPPH自由基清除率最高，可作为大麦抗氧化物质的提取溶剂；不同品种大麦间游离总多酚质量分数及其对DPPH自由基清除率存在显著差异；结合Folin-Ciocalteu法和DPPH自由基清除率法分别测定大麦总多酚质量分数和抗氧化力，可初步评价大麦原料的抗氧化特性。