苹果渣中多酚物质的体外抗氧化活性

编号 zgly0000480442

文献类型 期刊论文

文献题名 苹果渣中多酚物质的体外抗氧化活性

作者 仇农学  王宏  李艳  郝少莉 

作者单位 陕西师范大学食品工程系 

母体文献 浙江林学院学报 

年卷期 2006,23(5)

页码 527-531

年份 2006 

分类号 Q946 

关键词 植物学  苹果渣  多酚物质  体外抗氧化活性 

文摘内容 通过研究苹果渣多酚(APPs)的还原能力、羟基自由基(·OH)和1, 1-二苯-2-苦苯肼自由基(DPPH·)的清除能力、Fe^2+诱导的脂质过氧化反应和β-胡萝卜素/亚油酸自氧化体系的抑制作用, 对苹果渣多酚的体外抗氧化活性进行了评价, 并与2, 6-二叔丁基对甲酚(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)进行了对比。结果表明: 苹果渣中多酚还原能力高于BHT和TBHQ; 对·OH和DPPH·的半数清除率(IC50)分别为522.4和15.8mg·L^-1; 对Fe^2+诱导的脂质过氧化反应的抑制作用小于BHT和TBHQ, IC50为126.4mg·L^-1; 对β-胡萝卜素/亚油酸自氧化体系具有明显的抑制作用, IC50为25.2mg·L^-1。