配粉对小麦粉成分含量影响作用的研究

编号 zgly0000352721

文献类型 期刊论文

文献题名 配粉对小麦粉成分含量影响作用的研究

作者 徐志祥  董海洲  高绘菊 

作者单位 泰山学院科研处  山东农业大学食品学院  山东农业大学林学院 

母体文献 中国粮油学报 

年卷期 2004,19(1)

页码 19-22

年份 2004 

分类号 TS211.43 

关键词 配粉  小麦粉  a-淀粉酶活性  混配粉  品质  酸不溶性麦谷蛋白大聚合体 

文摘内容 不同比例配粉后, 小麦粉成分含量将发生一定变化, 在优质粉含量较低时(30%-40%), 混配粉中酸不溶性麦爷蛋白大聚合体(GMP)含量的变异幅度最大。如果两种粉以合适的比例相搭配, GMP含量、可溶性糖含量和a-淀粉酶活性将达到较高值。