外加肌醇对制麦过程中游离态金属离子含量的影响

编号 zgly0000807162

文献类型 期刊论文

文献题名 外加肌醇对制麦过程中游离态金属离子含量的影响

作者 张善飞  李欣  董亮  成建国  赵长新 

作者单位 大连工业大学生物工程学院 

母体文献 西北农林科技大学学报: 自然科学版 

年卷期 2012(11)

页码 202-206

年份 2012 

分类号 S512.31 

关键词 肌醇  大麦  金属离子  麦芽  电感耦合等离子体原子发射光谱法 

文摘内容 【目的】:研究在大麦发芽过程中添加外源肌醇对游离态金属离子含量的影响,为制定更加合理的制麦工艺提供依据。【方法】:以大麦＂schooner＂为供试材料,运用电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES),考察外源添加肌醇大麦发芽过程中游离态Ca2+、Mg2+、Zn2+、K+、Na+含量的变化。【结果】:添加外源肌醇能提高发芽过程中游离态金属离子的含量,Ca2+、Mg2+、Zn2+、K+、Na+含量最大值与对照相比分别可提高7.5%,4.2%,30.3%,9.8%和7.9%。【结论】:肌醇能促进大麦发芽过程中金属离子的释放,提高游离态金属离子含量。