松籽油的抗氧化稳定性研究

编号 zgly0000375495

文献类型 期刊论文

文献题名 松籽油的抗氧化稳定性研究

作者 王毕妮  张富新  李建科 

作者单位 陕西师范大学食品工程系 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2005,26(7)

页码 96-98

年份 2005 

分类号 TS225.19 

关键词 松籽油  抗氧化  过氧化值 

文摘内容 松籽油富含不饱和脂肪酸, 营养价值很高, 但易氧化, 难保藏。影响油脂氧化的因素很多, 主要为温度、光线。本文以过氧化值(POV)作为油脂稳定性的评价指标, 采用Schaal烘箱法研究了抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHo)、没食子酸丙酯(PG)及复合抗氧化剂的抗氧化性能。