静磁场对成熟樱桃番茄口味的影响

编号 zgly0001710832

文献类型 期刊论文

文献题名 静磁场对成熟樱桃番茄口味的影响

作者 柳萌萌  方彦雯  方志财  黄继荣 

作者单位 上海师范大学生命科学学院上海市植物分子科学重点实验室  浙江省和也健康工业研究院和也健康科技有限公司 

母体文献 植物生理学报 

年卷期 2020年06期

年份 2020 

分类号 TS255.1 

关键词 静磁场  樱桃番茄  糖酸比  口味 

文摘内容 磁场对果实口味的影响报道较少。为此,我们以樱桃番茄(Solanum lycopersicum var. cerasiforme)为材料研究了磁场是否具有调节果实口味的功效。结果表明600 mT静磁场处理果实1 h显著降低果汁中的酸度,但不影响糖度,导致糖酸比升高。这种磁效应由于在热处理过的番茄果汁中消失,故推测是由酶介导的。高效液相色谱-质谱分析结果发现静磁场处理显著降低樱桃番茄中两种主要酸性成分——柠檬酸和苹果酸的含量。因此,我们的结果表明了静磁场处理能通过降低樱桃番茄果实中的酸度来改变口味品质。