大蒜露酒最佳浸提工艺条件研究

编号 zgly0000657986

文献类型 期刊论文

文献题名 大蒜露酒最佳浸提工艺条件研究

作者 李瑶  周文化  普义鑫 

作者单位 中南林业科技大学食品科学与工程学院  长沙环境保护职业技术学院 

母体文献 中国酿造 

年卷期 2010(9)

页码 52-54

年份 2010 

分类号 TS261.4 

关键词 大蒜露酒  大蒜素  正交试验设计 

文摘内容 采用正交试验设计法, 优化大蒜露酒的最佳浸提工艺条件, 考察酒精度、浸提温度、浸提时间、对大蒜露酒中大蒜素含量的影响。结果得到大蒜露酒的最佳浸提工艺条件为酒精度60%vol, 浸提温度45℃, 浸提时间60min, 此时大蒜素的含量为0.392g/100mL。