苦丁茶的研究进展

编号 zgly0001361812

文献类型 期刊论文

文献题名 苦丁茶的研究进展

作者 任廷远  安玉红  王华 

作者单位 西南大学食品科学学院  中国农业科学院柑桔研究所 

母体文献 蚕桑茶叶通讯 

年卷期 2009年05期

年份 2009 

分类号 TS272 

关键词 苦丁茶冬青  乙醇浓度  挥发油  提取工艺条件  黄酮类化合物  加工的  烘干机  木瓜蛋白酶  总黄酮  大叶冬青 

文摘内容 苦丁茶属冬青科,别名菠萝树、大叶茶、苦灯茶。分布于长江下游各省及福建,是我国一种传统的纯天然保健饮料。苦丁茶中含有多酚类、黄酮类、氨基酸、苦丁皂甙、维生素C、咖啡碱、蛋白质等200多种成分。1苦丁茶的采摘及加工工艺叶继标认为大叶冬青苦丁茶的制作与普通茶相似。嫩叶加工的主要工序是:摊叶→杀青→趁热揉捻→烘焙,并认为杀青投叶锅温250~300℃,烘焙分2次进行,初烘温度100~110℃;老熟叶的加工,采取炒晒结合。陈杖洲认为冬青科苦丁茶加工工艺流程为:鲜叶→轻萎凋→杀青→揉捻→沤堆→干燥→毛茶→精制→商品茶。并认为鲜叶要求嫩度适中,新鲜度好,均匀一致;一般制高档茶原料为1芽1叶至1芽2叶,中档茶原