紫甘薯多酚氧化酶性质探讨

编号 zgly0000748622

文献类型 期刊论文

文献题名 紫甘薯多酚氧化酶性质探讨

作者 阮先乐  桑志伟  张杰  陈龙 

作者单位 周口师范学院生命科学系  周口市园林处 

母体文献 辣椒杂志 

年卷期 2011(1)

页码 41-43

年份 2011 

分类号 S665.1 

关键词 甘薯  多酚氧化酶  性质 

文摘内容 甘薯是世界上一种重要的粮食和能源作物,由于加工过程中其组织中的多酚氧化酶易催化多酚类物质氧化成黑色素,严重影响了其加工品质。以济薯18为材料,研究了pH值、温度、底物浓度等对其多酚氧化酶(PPO)活性的影响。结果表明: 紫甘薯济薯18中PPO活性在360nm处最大,其最适反应时间为11min,最适pH值6.5,最适温度20℃,最适底物(邻苯二酚)浓度为0.3%。