鲜切加工加速荸荠组织衰老与H2O2累积的关系

编号 zgly0001305600

文献类型 期刊论文

文献题名 鲜切加工加速荸荠组织衰老与H2O2累积的关系

作者 彭丽桃  蒋跃明  杨书珍  潘思轶 

作者单位 中国科学院华南植物园  华中农业大学食品科技学院  华中农业大学食品科技学院 广州510650华中农业大学食品科技学院  武汉430070  广州510650  武汉430070 

母体文献 植物生理与分子生物学学报 

年卷期 2005年05期

年份 2005 

分类号 TS255.1 

关键词 荸荠(Eleocharistuberosa)  鲜切  H2O2  抗氧化酶  膜脂过氧化 

文摘内容 以荸荠为材料,研究了鲜切加工加速组织衰老与活性氧代谢的关系。结果表明:鲜切加工提高了荸荠切片抗氧化酶(超氧化物歧化酶、抗坏血酸-过氧化物酶和过氧化氢酶)的活性;但同时明显刺激了O2-·产生,促进了H2O2累积,加速了抗坏血酸在贮藏后期的损失,加强了膜脂过氧化作用和增加了电解质渗出率。统计分析表明H2O2含量、丙二醛含量、电解质渗出率三者之间存在正相关性。H2O2组织定位结果也证实鲜切加速组织衰老与H2O2累积密切相关。完整荸荠组织O-2·产生比较平稳,抗氧化酶活性维持稳定,H2O2未有明显累积。