台湾研发有色米 花青素含量高可抗氧化

编号 zgly0000574119

文献类型 期刊论文

文献题名 台湾研发有色米 花青素含量高可抗氧化

学科分类 220.5010;园林植物学

作者 高海生 

母体文献 食品科技 

年卷期 2008,33(6)

页码 256-256

年份 2008 

分类号 S685.12  S511 

关键词 花青素含量  有色米  台湾地区  抗氧化  研发  台农67  农业试验  加工处理 

文摘内容 台湾“农委会”农业试验所利用迭氮化钠(NaN3)诱变水稻“台农67号”所建立的突变库,含有紫黑色等颜色突变体的米经过加工处理后,再与普通白米混煮成彩色饭,不但大幅改进口感,而且含有不少花青素,具有清除体内自由基和还原能力,大幅提高有色米的利用率和价值。