南果梨芳香成分分析研究

编号 zgly0000534630

文献类型 期刊论文

文献题名 南果梨芳香成分分析研究

作者 庄晓虹  刘声远  马岩松  马春蕾  胡桂娟  陈霞 

作者单位 辽宁大学资源与环境学院  东北大学化学学院  沈阳农业大学食品学院  辽宁大学轻型产业学院 

母体文献 保鲜与加工 

年卷期 2007,7(4)

页码 19-21

年份 2007 

分类号 S661.2 

关键词 南果梨  芳香成分  非酶褐变 

文摘内容 以辽宁海城大屯地区优质南果梨为试材，并选用绥中白梨作为对照，着重研究了南果梨香气组成成分。通过研究发现，南果梨中的主要芳香成分可能是3-呋喃甲酸甲酯等物质的混合物。并提出在南果梨制汁加工过程中会发生美拉德与焦糖化两种非酶褐变，今后应采取仪器分析与感官嗅觉分辨两种方法相结合研究芳香成分。