卵黏蛋白:结构组成、理化性质、在浓蛋白液化中的作用及营养调控

编号 zgly0001495127

文献类型 期刊论文

文献题名 卵黏蛋白:结构组成、理化性质、在浓蛋白液化中的作用及营养调控

作者 王晓翠  武书庚  岳洪源  张海军  李杰  齐广海 

作者单位 中国农业科学院饲料研究所  农业部饲料生物技术重点开放实验室  生物饲料开发国家工程研究中心  东北农业大学动物营养研究所 

母体文献 动物营养学报 

年卷期 2015年02期

年份 2015 

分类号 S879.3 

关键词 卵黏蛋白  蛋白品质  浓蛋白液化  营养调控 

文摘内容 鸡蛋是最好的动物源蛋白之一,其蛋白中的卵黏蛋白(3.5%)对浓蛋白凝胶性、哈夫单位起主要作用,鸡蛋中卵黏蛋白含量及存在形式是影响鸡蛋蛋白品质的主要因素,从而影响鸡蛋的可接受性。本文简要综述了卵黏蛋白的结构组成、理化性质、在浓蛋白液化过程中的作用和可能机制以及营养调控途径,为调控鸡蛋蛋白品质提供参考。