浅析面条返色的原因

编号 zgly0000452195

文献类型 期刊论文

文献题名 浅析面条返色的原因

作者 南阳市大华食品化学有限公司 

作者单位 南阳市大华食品化学有限公司 

母体文献 面粉通讯 

年卷期 2006,(1)

页码 50-51

年份 2006 

分类号 TS213.24  TS749.1 

关键词 面条  返色  小麦  面粉 

文摘内容 本文从小麦品质、面粉品质、羰氨反应、酶促褐变等几个方面来分析面条返色的原因。可供面条生产厂家和商家参考。