牛乳中结合珠蛋白含量与乳品质的相关性分析

编号 zgly0001376290

文献类型 期刊论文

文献题名 牛乳中结合珠蛋白含量与乳品质的相关性分析

作者 姚学萍  杨德英  曹随忠  余树民  刘长松 

作者单位 四川农业大学动物医学院动物疫病与人类健康四川省重点实验室 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 2010年03期

年份 2010 

分类号 S823 

关键词 结合珠蛋白(HP)  体细胞计数(SCC)  乳品质  奶牛 

文摘内容 【目的】通过分析牛乳中结合珠蛋白(HP)含量与其他乳成分之间的相关性,探讨HP能否作为评价乳品质的新指标。【方法】将5个月内所采集的30头荷斯坦奶牛150份乳样按乳汁体细胞计数(Somatic cell counnts,SCC)分成5组,分别测定各组乳样的脂肪、乳蛋白、乳糖、干物质、HP、K+、Ca2+、Mg2+、Na+和Cl-含量及过氧化酶(Lactoper-oxidase,LP)活性,并对HP含量与上述指标之间的相关性进行分析。【结果】HP含量与SCC及乳糖、干物质、脂肪、乳蛋白、无机盐离子含量和LP活性均存在不同程度的相关性;②SCC、LP活性和乳蛋白、Na+、Cl-含量均随HP含量的升高而增加,HP含量与SCC和LP活性呈显著正相关(P<0.05);③乳糖、K+、Ca2+和Mg2+含量均随HP含量的升高而降低,HP含量与Ca2+、Mg2+含量呈显著负相关(P<0.05),而脂肪和干物质含量在不同SCC组间差异不显著。【结论】牛乳中HP含量可间接反映出乳成分和牛乳品质的改变,可作为评价乳品质的一个候选指标。