茶饮料灭菌技术概述

编号 zgly0001361776

文献类型 期刊论文

文献题名 茶饮料灭菌技术概述

作者 王志岚  李书魁  许勇泉  尹军峰 

作者单位 中国农业科学院茶叶研究所 

母体文献 蚕桑茶叶通讯 

年卷期 2009年03期

年份 2009 

分类号 TS275 

关键词 茶饮料  辐射杀菌  灭菌技术  杀菌技术  微生物  茶汤  儿茶素  高温杀菌  杀菌效果  溶菌酶 

文摘内容 1前言茶饮料最早的研制开发始于1950年美国的速溶茶,我国大陆地区在20世纪70年代末就已开始研制茶饮料。截止2005年,中国约有茶饮料生产企业近40家,其中大中型企业有15家,上市品牌多达100多个,有近50个产品种类。而与此同时,中国茶饮料消费市场的发展速度更是惊人,几乎以每年30%的速度增长,占中国饮料消费市场份额的20%,超过了果汁饮料而名列饮料市场的“探花”,大有赶超碳酸饮料之势[1]。目前茶饮料主要以纯茶饮料和果汁果味型调味茶饮料为主。纯茶饮料pH值一般在4.5~6.5之间,属于低酸性饮料;果汁果味型调味茶饮料的pH值一般在2.8~4.5之间,属酸性饮料[2]。引起茶饮料变质的微生