苹果酒酵母菌的驯化试验

编号 zgly0000316329

文献类型 期刊论文

文献题名 苹果酒酵母菌的驯化试验

作者 宋安东  康怀彬 

作者单位 河南农业大学  河南科技大学 

母体文献 酿酒 

年卷期 2003,30(2)

页码 44-45

年份 2003 

分类号 TS262.7  TS261.11 

关键词 苹果酒  酵母菌  驯化试验  发酵 

文摘内容 对苹果酒酵母Y02耐高糖、耐酒精等性能进行了驯化, 驯化后的菌株可以耐35%高糖、耐25%酒精, 并对驯化后的菌株发酵产酒精情况进行了研究。结果表明, 经驯化后, 酵母菌Y02-58对糖度为21.5%的苹果清汁有较好的发酵能力, 发酵第10d时, 酒精度可以达到10.4%, 残糖为1.6%, 发酵获得的苹果酒产品口感协调, 风味良好。