酸渍食用菌加工过程中的腐败菌抑制效果研究

编号 zgly0001265379

文献类型 期刊论文

文献题名 酸渍食用菌加工过程中的腐败菌抑制效果研究

作者 贺新生  张玲  何娟 

作者单位 西南科技大学生命科学与工程学院  西南科技大学生命科学与工程学院 四川绵阳621000  四川绵阳621000  四川绵阳621000 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2003年02期

年份 2003 

分类号 TS219 

关键词 腐败菌  浓度  OD值  抑制作用 

文摘内容 用 1% - 2 %的冰乙酸和 2 % - 14 %的食盐的混合汤汁可以有效抑制食用菌加工过程中的酵母菌、青霉、曲霉以及细菌等腐败菌 ,不使用任何食品防腐剂 ,食用菌的保质期可以达到 3- 5月。