土豆粉丝的制作

编号 zgly0001263556

文献类型 期刊论文

文献题名 土豆粉丝的制作

作者 李长林 

作者单位 辉南县计委 

母体文献 湖北植保 

年卷期 2003年03期

年份 2003 

分类号 TS236.5 

关键词 土豆粉  原料选择  淀粉加工  粉丝  晾晒干燥  酸浆  冷却水  湿淀粉  出粉口  漏粉 

文摘内容 土豆粉丝生产工艺大致可分为 :原料选择、淀粉加工、打芡和面、漏粉成丝 ,冷却晒粉丝等。1　原料选择挑选无虫害、无霉烂的土豆 ,洗去表皮的泥沙和污物。2　淀粉加工将土豆洗净粉碎过滤 ,加入适量酸浆并搅拌沉淀 (酸浆水由第一次沉淀的浮水单独存放而成 )。酸浆用量多少视气温高低而定。气温若在 10℃左右时 ,pH值应调到 5 6～ 6 ;若在 2 0℃以上时 ,pH值应调到 6～ 6 5。酸浆的作用 :一是促使沉淀 ;二是使淀粉中的黑粉粒浮于白粉之上。沉淀好的粉汁迅速排除浮水挖去上层黑粉。再加 1次清水用木棒搅匀 ,沉淀、排水、起粉吊包以增加粘结力。3　打芡和面在盆内按淀粉重量的 2倍加 5 0