怪味甜萝卜条的加工

编号 zgly0001234035

文献类型 期刊论文

文献题名 怪味甜萝卜条的加工

作者 李鸣 

作者单位 江苏省连云港市天翔集团信息中心!222344 

母体文献 西南园艺 

年卷期 2001年01期

年份 2001 

分类号 TS255 

关键词 甜萝卜条  卤水  怪味  白萝卜  江苏省连云港市  加工方法  竹片  重量规格  苯甲酸钠  坯条 

文摘内容 以白萝卜为原料加工的怪味萝卜条因色泽淡黄 ,质脆味怪 ,咸甜适口而受到消费者的欢迎。现将怪味萝卜条的加工方法介绍如下。1　选料初腌 　选用肉根粗壮 ,表面光滑 ,无枝叉裂缝 ,无病虫害的完好鲜白萝卜做原料 ,用水洗净泥沙及杂质 ,削去须根。在 2ｍ× 2ｍ× 1ｍ的干净水泥池内放入鲜净白萝卜 30 0 0ｋｇ,食盐2 40ｋｇ,进行盐腌 ,加盐量下层为 1 /5 ,中层为3/1 0 ,上层为 1 /2。装满池后 ,上面用竹片平放呈篱笆形 ,再均匀地压上每块 5 0ｋｇ重的干净石块 9块。第 3天下午翻池 1次 ,先将上层萝卜倒入另一空池内平铺 ,再把下层萝卜捞在上面铺平 ,然后把卤水和未溶化的